دلیل این کار اختلاف وزن مخصوص بین سرم و چربی شیر همیشه در سطح قرار می گیرد
برای مخلوط کردن
در مقادیر کم : آن را از پیمانه به پیمانه دیگر میریزیم
در حجم های زیاد : از همزن استفاده می شود
در تانکهای بزرگ شیر : به وسیله نمونه بردار مخصوص (Dipper) از چند قسمت تانک نمونه های کوچک برداشته و آنها را با هم مخلوط می کنیم